Mine rabarber vokser eksplosivt, så det er bare med at finde på opskrifter og holde dem nede. Rabarberkoldskålen tager ikke mange øjeblikke at lave, og jeg indrømmer, at jeg havde købt mig til kammerjunkerne – jeg har endnu ikke nået at bage dem selv i denne sæson.

4 personer

• 2 dl tykmælk
• 6 dl kærnemælk
• 2 tsk vanillesukker
• tre stilke rabarber
• 1 dl sukker

Rabarberne vaskes og skæres i stykker på ca. 5 cm, der lægges i et ovnfast fad og drysses med sukker. Bag dem i ovnen ved ca. 125 grader i 25 minutter. (Har du alligevel noget i ovnen ved fx 200 grader, så sætter du rabarberne ind i bunden og giver dem ½ dl vand og lidt kortere tid).

Når rabarberne er møre, tages de ud, og stykkerne tages op og blendes med en stavblender. Sæt rabarbermosen i køleskabet.  Gem siruppen fra rabarberne til senere.

Pisk kærnemælken i tykmælken og tilsæt vanillesukker. Pisk den afkølede rabarbermos i koldskålen. Smag evt. til med lidt sukker. Når du anretter koldskålen, kan du dryppe med siruppen, så koldskålen får en flot pink farve.

Servér med kammerjunkere eller et spændende sprødt drys og måske friske danske jordbær.