Tag-arkiv: kvæder

Desserter

Æble-kvædesorbet

2 kommentarer

Min far taler om kvæder med foragt og mindes sin første svigermor, der mente, at dårligdomme kunne kureres, hvis man stænkede brystet med kvædesnaps. Min mand synes, at duften af friske kvæder er kvalm, mens jeg synes, at kvæder er pragtfulde.

Heldigvis kan alle mødes om denne sorbet, der tilfører æblerne en aromatisk elegance.

  • 275 g sukker
  • 600 g kvæder
  • 400 g æbler

Vask og gnub kvæderne fri for evt. dun. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Kog dem hele, indtil de er møre. Gem kogevandet.

Tag kvæderne op og gnub/pil skindet af dem, skær dem over og fjern kernehuset.

Skræl æblerne og fjern kernehuset og skær dem i kvarte. Kom dem tilbage i gryden sammen med æblerne og ca. 2,5 dl af kogevandet.

Tilsæt sukker og lad æblerne og kvæderne koge sammen til en jævn masse. Brug evt. en stavblender til at purere blandingen. Lad blandingen køle af og hæld det i en ismaskine, hvis du har sådan en. Ellers hælder du blandingen i en skål, som du sætter i fryseren. Rør i ismassen ca. hvert 20-30 minut. Du kan nok ikke helt undgå, at sorbeten sætter nåle, hvis du ingen ismaskine har. Til gengæld kan du være sikker på, at din lokale ismand ikke har æble-kvædesorbet på plakaten.

Sorbeten kræver ikke meget tilbehør – bare en enkelt sprød småkage vil være tilstrækkeligt.

 

Syltning

Gylden kvædegelé

3 kommentarer

Min nabo kom forbi med en pose kvæder fra haven, og der spredte sig en meget aromatisk duft i mit køkken, mens jeg prøvede at finde en opskrift på kvædegelé. Kvæderne duftede parfumeret og lidt af æble. Jeg fik naboens opskrift, og det er heldigvis meget let at lave kvædegelé, som er en oplagt idé som værtindegave.

Ca. 4 glas

  • 1 kg kvæder
  • 750 g sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • fintrevet skal af ½ citron
  • evt. krydderier: to stjerneanis eller 1 stang vanilje og 1 stærk chili
  • evt. Atamon til glassene

Vask kvæderne godt og skær dem i kvarte. De skal ikke skrælles, og kernehuset skal ikke fjernes, for her findes pektinen, der får geleen til at stivne helt uden hokus pokus. Kvæderne kommes i en gryde og dækkes lige akkurat med vand. Kog kvæderne i ca. 25 minutter og rør undervejs i gryden, så kvæderne bliver til en grov mos.

Når kvæderne er kogt ud, hældes mosen igennem en saftsi eller et viskestykke. Det tager tid for saften at løbe fra, så lad være med at kigge på det, men lad det passe sig selv.

Saften varmes op og tilsættes sukker og evt. krydderier. Skum grundigt af. Lav geleringstesten: Tag et par dråber og læg på en tallerken, som du sætter i køleskabet. Efter få minutter kan du se den konsistens, geleen får, og du kan vurdere, om den er klar eller skal have lidt længere. Hvis geleen er klar, så tager du gryden af varmen og gør glassene klar, mens geleen køler lidt af.

Syltetøjsglassene skoldes med kogende vand, og du kan evt. også skylle glassene med et par teskefulde Atamon – hæld lidt Atamon i glasset, luk låget og ryst. Den overskydende Atamon hældes i næste glas osv.

Hæld geleen på glas, og brug geleen på en ostemad, til pandekager, som tilbehør til vildt eller overtræk på frugttærter. Og brug geleen som værtindegave. Det er umådeligt let at lave en stor portion, når man er i gang, og selv om det tager tid at lave geleen, så er den aktive indsats i køkkenet ikke så omfattende.