Tag-arkiv: marengs

Desserter

Kyskager og marengsbunde

11 kommentarer

Jeg elsker marengs, og det bliver ikke meget bedre, når der også er “tyggegummi” indeni kyskagerne. Marengs skal være sprøde udenpå og seje indeni, og så er det bare et plus, at de er hurtige at lave og passer sig selv i ovnen, men alligevel tager sig ud som en million, når man serverer med frisk frugt eller bær, flødeskum eller bare en kugle is.

Portionen her giver dig en marengsbunde og ca. 20 kyskager.

  • 4 past. æggehvider
  • 200 g sukker

Pisk æggehviderne stive og tilsæt det meste af sukkeret, men hold 1-2 spsk tilbage. Læg bagepapir på en bageplade, og tegn en cirkel – brug fx en tærtebund på ca. 24 cm i diameter til at tegne efter – men vær lige sikker på, at du har et fad, der er stort nok til at servere bunden på!

Drys cirklen med sukker og fordel marengsmassen. Du kan gøre det i frihånd eller fylde hele herligheden i en sprøjtepose og sætte små toppe i kanten af bunden. Når bunden er færdig, så laver du kyskager af resten af marengsmassen. Med lidt held kan det hele være på samme bageplade.

Ovnen skal stå på 120 grader, og det tager ca. 45 minutter før marengsen er færdig, for den tørrer snarere end bager, og den skal helst værre mere hvid end gylden, når den er færdig. I en lukket kagedåse holder kyskagerne sig fint i to uger – hvis du kan holde dig fra dem.

Desserter

Baked Alaska

1 kommentar

Min far imponerede kvinder på stribe, da han i begyndelsen af 70’erne optrådte med gigantiske bakkenbarter og den spektakulære dessert Baked Alaska.

Isdesserten dækkes af marengs, grilles i ovnen, og efterfølgende overhældes den med lunet Cointreau, flamberes og forvandles til en Burning Alaska.  

Idéen er selvfølgelig også blevet taget op af molekylærgastronomien, men jeg synes faktisk den klassiske version er rigtig fin, når man ikke lige har tøris ved hånden.

Når det kan lade sig gøre at bage en isdessert, skyldes det den isolerende effekt fra lagkagebunden nederst og marengsen øverst. Baking Alaska kan have mange faconer, men den optræder ofte som en iglo.

4-6 personer

  • 1 lagkagebund
  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 125 g sukker/flormelis
  • 500-750 ml god is
  • evt. mandelflager
  • ca. ½ dl Cointreau

Pisk æggehviderne meget stive og pisk derefter sukkeret i. De skal kunne bestå “skålen omvendt over hovedet-testen”.

Brug en eller flere slags is og fordel dem på lagkagebunden, så de danner en kuppel. Marengsen fordeles over isen. Enten helt enkelt med en dejskraber eller mere kunstfærdigt med en sprøjtepose. Marengsen skal dække isen helt for at opnå den isolerende effekt.

Er du den forsigtige type, så sæt desserten tilbage i fryseren i minimum en time, men op til en dag, inden den færdiggøres. Jeg gør det sjældent. 

Pynter du med sprøjtepose og er bekymret for huller/sprækker i marengsen, så kan du bruge en Créme brûlée-brænder til at karamellisere marengsen med. Drys med mandelflager inden.

På klassisk vis skal Baked Alaska en tur i ovnen, inden servering. Tænd ovnen på grill og sæt desserten ind i ovnen. Den skal have 3-4 minutter, indtil marengsen begynder at blive gylden.

Mens desserten er i ovnen, varmes cointreauen op til flamberingen. Cointreauen lunes i en kasserolle, men den må ikke koge, for så fordamper alkoholen. 

Når isen tages ud af ovnen, tændes cointreauen med en tændstik og hældes over isen, der serveres straks. Sluk eventuelt lyset, så det er lettere at se det blå skær af flamberingen.