Tag-arkiv: marokko

Hovedretter

Tagine med oksekød, kikærter og varme krydderier

Taginen har jeg hjembragt fra Marokko, hvor tagine på mange måder er et andet ord for en god gryderet, der har simret.

Denne tagine kan varieres, og det er oplagt at skifte oksekød med lam og måske tilsætte lidt fintsnittet løg, hvis man har lyst. Det tager ca. 1-1½ time at tilberede taginen afhængigt af hvilken slags kød, du bruger.

2 personer

  • 400 g oksekød, fx flanksteak eller yderlår i tern
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 ½ tsk stødt paprika
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk Ras El-Hanout (marokkansk blandingskrydderi, som findes i et hav af udgaver. Indeholder ofte muskatnød, peber, korianderfrø, paprika, men mange blandinger indeholder op mod 15 forskellige krydderier)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kikærter/ 200 g kogte kikærter
  • 1-2 dl vand
  • salt & peber
  • olivenolie

Skær kødet i tern og vend det med krydderierne. Varm lidt olie i bunden af en tykbundet gryde eller i taginen.

Brun kødet og tilsæt derefter de hakkede tomater og lidt vand. Lad retten simre i godt 30 minutter, inden du tilsætter kikærterne.

Smag til med salt og peber og lad retten simre yderligere 30-60 minutter, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Retten må ikke koge tør.

Taginen kan serveres med kogte ris og et godt brød og eventuelt en grøn salat.

Jeg serverede taginen med tabouleh, som er couscous blandet med krydderier og ofte fintsnittede grøntsager:

Tabouleh

2 personer

  • 150 g couscous
  • Krydderurter – friske eller tørrede
  • Saft og skal af ½ citron
  • Evt. 75-150 g. fintsnittede grøntsager (peber, majs, tomat, løg, agurk, gulerod mm.)
  • salt
  • olivenolie

150 g couscous blandes med 2-2½ dl kogende vand. Lad det trække i ca. 15 minutter.

Tilbered i mellemtiden de krydderurter, du vil bruge. Det kan fx være tørret eller frisk fintsnittet mynte, persille, fintsnittet løg plus saft og skal af ½ citron. Smag til med salt og lidt olivenolie.

Hovedretter

Marokkansk tagine med tigerrejer og koriander

6 kommentarer

Marokkanske tagineretter er garant for farverige og velsmagende retter, og det kan man let tilberede i sit eget køkken. Har man ikke en tagine i ler eller støbejern, så kan en sauterpande anvendes, men så skal man være opmærksom på at lette låget med jævne mellemrum, så dampen kan slippe ud.

Tagine med tigerrejer, koriander og safran er meget let og hurtig at tilberede, og den slår aldrig fejl.

2 personer

  • 20 tigerrejer (f.eks. Hverdagsrejen fra Butler, der fås i bl.a. Fakta og Kvickly)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 små skalotteløg
  • 1 par friske tomater
  • 1 fed hvidløg
  • ½ g safran
  • 1 spsk olivenolie
  • salt & peber
  • 1 bundt frisk koriander

Hak skalotteløg og de friske tomater, pres hvidløget og bland dem sammen med olivenolie, de hakkede tomater, safran samt salt og peber og fordel det i bunden af taginen. Fordel rejerne ovenpå.

Har du en traditionel tagine af ler, kan den bruges på el og gaskomfur, men ikke på induktion. En tagine af støbejern kan anvendes på alle varmekilder, men ellers kan en sauterpande anvendes.

Sæt taginen på komfuret ved middel varme. Det tager ca. 20 minutter, før rejerne er helt møre, og saucen er kogt sammen.

Imens hakkes den friske koriander groft, og tilbehøret tilberedes. Jeg plejer at servere basmatiris ogen blandet salat til.

Hold øje med taginen ogskru evt. lidt ned for varmen undervejs. Når rejerne har skiftet farve fra grå til rød, er de færdige, og saucen smages til. Hæld den friske koriander over i sidste  øjeblik, inden taginen sættes på bordet. Ellers klapper den sammen, og det skønne ved retten er kombinationen af farve, dufte og sanseindtryk afden bløde sauce og rejer og den friske rå koriander.