Tag-arkiv: oksekød

Hovedretter

Oksekøds-wok – inspiration til restemad

4 kommentarer

Hvad gør man, når man har lyst til noget særligt, men ikke har ingredienserne i køkken- og køleskab? Man må få det bedste ud af det, man har.

Da Stop Spild Af Mad inviterede til at sende opskrifter ind, faldt det sammen med, at jeg havde lyst til oksekød i kokos-karry. Desværre havde jeg ingen kokosmælk, og grøntsagsskuffen var også et trist syn. Alligevel kom der god mad på bordet denne dag. Og det var ikke take away, vi satte tænderne i.

Oksekød i karry med sprøde æbler og ristet kokos

4 personer

  • 300 g oksekød i strimler (fersk kød eller tilberedt kød)
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • andre grøntsager, hvis du har (fx broccoli, hvidkål eller lign.)
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • en sjat piskefløde

Æbler med ristet kokos

  • 2 æbler skåret i tynde både
  • 3 spsk kokosmel

Gør grøntsagerne i stand. Porrer, der ser halvvisne ud, befries for de yderste lag, så du når ind til det spiselige. Vask porrerne og skær dem i tynde skiver.

Vask de øvrige grøntsager og skær dem i mundrette stykker. Hæld olie i wokken og tilsæt karryen. Hæld porrerne i wokken og tilsæt en god sjat vand, så porrerne kan simre møre og søde. Når vandet er fordampet tilsættes kødet, hvis det er fersk – fx wokstrimler. Hvis kødet er rester af en tilberedt steg, skærer du kødet i strimler og venter med at tilsætte det til sidst. 

Tilsæt de grøntsager, der gerne må have “bid”, fx gulerødder. Retten rundes af med en sjat piskefløde og smages til.

I min fryser har jeg altid rester af piskefløde frosset i isterningebakker, og sådan et par terninger løfter en ret på rekordfart. Jeg brugte tre terninger.

Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Æblerne skæres i tynde både, vendes med det ristede kokosmel og serveres til wokretten sammen med ris.

Hovedretter

Boeuf Bourguignon – bøf i vin

2 kommentarer

Mens maven bliver større og større, og jeg har mistet evnen til at afstandsbedømme og rager ting ned på må og få, så har jeg alligevel fået lavet en del mad til fryseren.

Her kommer der en opskrift på den skønneste gryderet, der passer til august-oktobervejr – den kan sikkert også spises i solskin, men jeg synes, at simremad og regnvejr passer godt sammen.

Egentligt skal der en flaske bourgogne-vin i retten, men den kan sagtens laves med en billigere rødvin.

Boeuf Bourguignon

Passer til 10-12 sultne voksne, men kan fryses.

  • 2 kg okseklump eller oksebov
  • 1 dl hvedemel
  • 250 g bacon i tern
  • 4 løg
  • 4 porrer
  • 6 gulerødder
  • 1 kg champignons
  • 1 stort glas cognac
  • 1 flaske rødvin
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbær bundet sammen)
  • salt og peber
  • Smør og olivenolie til stegning
  • lidt friskhakket persille som grønt drys inden servering

Skær oksekødet i tern og krydr kødet med salt og peber.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask porrerne og skær dem julienne. Skær roden af champignonerne og vask dem, hvis det er nødvendigt, inden de halveres. Pil og hak løg og hvidløg.

Kom en stor skefuld smør og en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Brun kødet og tilsæt baconen. Drys med mel og tilsæt rødvinen og cognacen. Tilsæt grøntsagerne og  bouquet garni. Lad retten simre under låg i omkring 2 timer, eller indtil kødet er mørt.

Retten kan evt. jævnes med lidt meljævning, hvis saucen er meget tynd.

Servér retten drysset med hakket persille og med nudler eller  kartoffelmos, groft brød og en grøn salat.

Tip: Portionen er stor, fordi retten er fryseegnet. Og det er fantastisk at hive en boks op af fryseren på travle dage i stedet for at fange en frossen pizza i supermarkedets køledisk.

Hovedretter

Tagine med oksekød, kikærter og varme krydderier

Taginen har jeg hjembragt fra Marokko, hvor tagine på mange måder er et andet ord for en god gryderet, der har simret.

Denne tagine kan varieres, og det er oplagt at skifte oksekød med lam og måske tilsætte lidt fintsnittet løg, hvis man har lyst. Det tager ca. 1-1½ time at tilberede taginen afhængigt af hvilken slags kød, du bruger.

2 personer

  • 400 g oksekød, fx flanksteak eller yderlår i tern
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 ½ tsk stødt paprika
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk Ras El-Hanout (marokkansk blandingskrydderi, som findes i et hav af udgaver. Indeholder ofte muskatnød, peber, korianderfrø, paprika, men mange blandinger indeholder op mod 15 forskellige krydderier)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kikærter/ 200 g kogte kikærter
  • 1-2 dl vand
  • salt & peber
  • olivenolie

Skær kødet i tern og vend det med krydderierne. Varm lidt olie i bunden af en tykbundet gryde eller i taginen.

Brun kødet og tilsæt derefter de hakkede tomater og lidt vand. Lad retten simre i godt 30 minutter, inden du tilsætter kikærterne.

Smag til med salt og peber og lad retten simre yderligere 30-60 minutter, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Retten må ikke koge tør.

Taginen kan serveres med kogte ris og et godt brød og eventuelt en grøn salat.

Jeg serverede taginen med tabouleh, som er couscous blandet med krydderier og ofte fintsnittede grøntsager:

Tabouleh

2 personer

  • 150 g couscous
  • Krydderurter – friske eller tørrede
  • Saft og skal af ½ citron
  • Evt. 75-150 g. fintsnittede grøntsager (peber, majs, tomat, løg, agurk, gulerod mm.)
  • salt
  • olivenolie

150 g couscous blandes med 2-2½ dl kogende vand. Lad det trække i ca. 15 minutter.

Tilbered i mellemtiden de krydderurter, du vil bruge. Det kan fx være tørret eller frisk fintsnittet mynte, persille, fintsnittet løg plus saft og skal af ½ citron. Smag til med salt og lidt olivenolie.