Tag-arkiv: Pangasius

Hovedretter

Pocheret fisk med rodfrugter i sennepsfløde

Jeg holder meget af fisk og efteråret og vinterens gode rodfrugter. I denne opskrift er fisken kombineret med de grove rødder og lidt piskefløde, som simpelthen får retten helt op at ringe.

2 personer

  • 300 g fisk/ 2 fileter af fast hvid fisk, fx torsk, pangasius eller sæsonens fisk
  • 2 laurbærblade
  • 5 peberkorn
  • ½ løg
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • ½ glas hvidvin
  • salt

Sauce

  • 600 g tern af rodfrugter, fx gulerod, persillerod, pastinak, selleri
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spiseske grov sennep
  • evt. lidt citronsaft
  • lidt af kogelagen
  • salt og peber

Begynd med at gøre dine rodfrugter i stand. Det er her, der er god mulighed for at rydde op i grøntsagsskuffen og bruge de lidt halvslatne persillerødder, den kvarte selleri osv. Og på en virkelig travl dag kan du i nødstilfælde gribe en pose suppeurter i supermarkedets fryser.

Du kan vente på, at fisken bliver klar og bruge kogelagen til grøntsagerne, men du kan også koge grøntsagerne i vand og bare bruge lidt af kogelagen til saucen.

Når man pocherer fisk, lader man vandet simre omkring den ved 80-90 grader. Jeg pocherede fiskefiletterne i en kogelage af vand, laurbærblade, peberkorn, løg, hvidvinseddike, hvidvin og salt. Store filetter af fisk skal have ca. 8 minutter, og det er let at se, om fisken er færdig, for den skifter farve og bliver mælkehvid, når den er klar. Du kan se tilberedningstid på pochering af andre fisk her.

Når fisken er færdig, lægges den på en tallerken og dækkes med sølvfolie, mens du tilbereder saucen.

Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes en gavmild skefuld grov sennep, piskefløde og evt. et skvæt citronsaft. Tilsæt også lidt af kogelagen og kog ind, inden du smager saucen til.

Dæk fisken med grøntsagerne og servér evt. kogte ris eller groft brød til.

Artikler

100 gratis kogebøger

4 kommentarer

Som det sikkert er skinnet igennem på bloggen, så havde jeg i sidste uge en god snak med Jacob Stokkebye fra Butler’s Choice.

Vi kender Butler’s Choice for hverdagsfisken og hverdagsrejerne, der er produceret under bæredygtige forhold i Sydøstasien. Butler’s Choice har også temmeligt meget andet på programmet, og deres sortiment ændres lidt med årstidernes skiften. Men det er ikke kun den gode samvittighed, man skal pleje med at spise fisk og skaldyr.

Ikke alene holder butleren af sine gode råvarer, han synes også, at hans kunder skal have lidt tips til at få det bedste ud af hans fisk og skaldyr. Derfor får du hans kogebog inkl. børneforklæde gratis, hvis du er blandt de første 100, der tilmelder sig hans nyhedsbrev her og skriver hele din adresse i feltet, der hedder “zipcode”.

I nyhedsbrevet fortæller Jacob om nye opskrifter, produkter og hvor hans produkter er på tilbud. Det er da en service, der dur for sådan nogen som mig med “Nej tak til reklamer “på døren.

Og ja, hvis du har undret dig over navnet, så er Jacob Stokkebye en ægte uddannet butler. Han er uddannet i Storbritannien, men såvidt jeg ved, er han ikke med i nogen kriminalromaner …

Artikler

Hverdagsfisk fanget i fryseren

Jeg elsker fisk, og jeg er begejstret for at besøge min lokale fiskepusher Storm, der også sender mig en sms to gange om ugen med tilbud og sortiment. Nogen gange når jeg bare ikke fiskebilen, og andre gange er det fint at fange en billigere fisk i supermarkedets frysedisk.

Gennem et par år har jeg kendt til den vietnamesiske pangasius, som er en rigtig fin hverdagsfisk. En pakke med to fileter fra Butler’s Choice koster under 25 kr., og så kan pangasius bruges på et utal af måder. Fisken er hvid, fast og hverken smager eller opleves fisket, så det er også en god “begynderfisk”.

På hverdage ender det tit med, at pangasiusfileterne bliver pakket i sølvpapir med lidt olivenolie, krydderier, en skivet tomat eller andre grøntsager. 20 minutter ved 200 grader gør underværker, og imens kan man nå at koge ris og tilberede nogle grøntsager.

Andre gange bliver pangasiusen strimlet og brugt i wokretter. Fisken holder faconen, og med lidt soya-hvidløg-chili-ingefærbaseret marinade kan den forskønne strimlet hvidkål og andre grøntsager, man måtte have liggende.

Oven på sådan en lovsang tænker du sikkert, om der slet ikke er noget dårligt at sige om pangasius. Og jo, pangasius indeholder færre omega-3 fedtsyrer end andre fisk, men pangasius er et fint supplement blandt de opdrættede fisk  til de mange gode  vilde fisk.

Desuden kommer pangasius fra Vietnam, og det kan da virke tosset og ikke særligt klimabevidst at hente en frossen fisk på den anden side af verden, når vi er omgivet af vand herhjemme. Det er op til din økonomi og samvittighed. Jeg spiser pangasius,og jeg er glad for, at fisken fra Butler’s Choice er miljøcertificeret og CSR-certificeret, så firmaet tager hånd om miljøet, hvor fisken opdrættes og sikrer, at de ansatte arbejder under ordentlige vilkår.

Man kan læse den seneste rapport indsendt til FN’s Global Compact-program her.