Jeg faldt over opskriften på and med granatæblesaft og valnødder i Det persiske Køkken, og straks fik jeg et billede på nethinden af en knaldpink hovedret.

Retten ender med at bliver karameliseret brun, så jeg tilsatte friske granatæblekerner for at få farve på retten. Egentligt lyder opskriften på granatæblepuré, men jeg købte en liter granatæblesaft af ren saft i stedet for, og det fungerede rigtigt fint.

Retten er en hovedret, men jeg synes, den vil fungere godt eller ligefrem bedre som en forret uden ris, for så træder de gode råvarer mere i karakter.

Hovedret til 2 personer eller forret til 4 personer
(inspireret af opskrift i Det persiske Køkken)

• 2 andebryster på ca. 225 gram stykket
• salt
• peber
• 1 lille løg
• 3 dl grofthakkede valnødder
• 7 dl granatæblesaft (100 % saft)
• 1 granatæble
• evt. 6 tsk sukker

Andebrysterne ridses og drysses med salt og peber og steges i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Imens opvarmes granatæblesaften i en tykbundet gryde sammen med fintsnittet løg og valnødder.

Når andebrysterne er stegt, befries de for skindet og lægges i gryden med saften. Lad andebrysterne simre i granatæblesaften, indtil saften bliver sirupsagtig. Smagen er syrlig, men hvis du hellere vil have den syrligt-sød, smages den til med sukker.

Imens pilles granatæblets kerner ud af hinderne. Hvis du skal bruge retten som hovedret, tilberedes tilbehøret, mens kødet simrer færdigt. Når saucen er indkogt, anrettes retten, og med rund hånd drysses granatæblekerner ud over retten.