Tag-arkiv: rålakridspulver

Desserter, Julekager

Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids

2 kommentarer

I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.

Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.

60 stykker konfekt

  • 250 g marcipan
  • fintrevet skal af en usprøjtet citron
  • 2 spsk citronsaft
  • 250 g hvid chokolade
  • 3 spsk frysetørrede hindbær
  • 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids

Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.

Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skål oveni gryden (pas på, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skålen passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstå undertryk, hvis vandet koger.

Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.

Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.

Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altså holder så længe.

Desserter

Créme brûlée med lakrids

2 kommentarer

Créme brûlée er en herlig klassiker, der kan få et moderne pift ved at tilsætte rålakridspulver.

Man skal ikke afholde sig fra at eksperimentere med den brændte creme – onde tunger påstår, at det er svært at lave, men faktisk er det en ganske enkel dessert at tilberede selv.

4 portioner

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 5 dl piskefløde
  • 65 g sukker
  • 2½ tsk rålakridspulver (kan købes i specialforretninger og hos Specialkøbmanden)
  • Rørsukker til det sprøde låg

Pisk sukker og æg sammen til en sej masse. Hæld fløden i en tykbundet gryde og varm den op. Fløden skal ikke koge, så sluk varmen, når overfladen begynder at boble.

Pisk æggemassen i den varme fløde. Massen skal tykne let og kunne dække bagsiden af en ske. Fordel massen i portionsskåle – gerne ramekiner. Lad skålene stå et øjeblik, så boblerne forsvinder og overfladen bliver glat. Sæt créme brûléerne i et vandbad i ovnen ved 140 grader i ca 30 minutter. Overfladen skal være fast – måske skal de have lidt længere – det afhænger af skålenes størrelse.

Créme Brûléerne afkøles helt i køleskabet. Umiddelbart før de skal serveres, drysses de med et tyndt lag rørsukker og brændes med en créme brûlée-brænder. Alternativt kan du karamelisere créme brûléen i ovnen tændt på grill, men pas på, for det går pludselig stærkt.