Tag-arkiv: restemad

Hovedretter

Pocheret fisk med rodfrugter i sennepsfløde

Jeg holder meget af fisk og efteråret og vinterens gode rodfrugter. I denne opskrift er fisken kombineret med de grove rødder og lidt piskefløde, som simpelthen får retten helt op at ringe.

2 personer

  • 300 g fisk/ 2 fileter af fast hvid fisk, fx torsk, pangasius eller sæsonens fisk
  • 2 laurbærblade
  • 5 peberkorn
  • ½ løg
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • ½ glas hvidvin
  • salt

Sauce

  • 600 g tern af rodfrugter, fx gulerod, persillerod, pastinak, selleri
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spiseske grov sennep
  • evt. lidt citronsaft
  • lidt af kogelagen
  • salt og peber

Begynd med at gøre dine rodfrugter i stand. Det er her, der er god mulighed for at rydde op i grøntsagsskuffen og bruge de lidt halvslatne persillerødder, den kvarte selleri osv. Og på en virkelig travl dag kan du i nødstilfælde gribe en pose suppeurter i supermarkedets fryser.

Du kan vente på, at fisken bliver klar og bruge kogelagen til grøntsagerne, men du kan også koge grøntsagerne i vand og bare bruge lidt af kogelagen til saucen.

Når man pocherer fisk, lader man vandet simre omkring den ved 80-90 grader. Jeg pocherede fiskefiletterne i en kogelage af vand, laurbærblade, peberkorn, løg, hvidvinseddike, hvidvin og salt. Store filetter af fisk skal have ca. 8 minutter, og det er let at se, om fisken er færdig, for den skifter farve og bliver mælkehvid, når den er klar. Du kan se tilberedningstid på pochering af andre fisk her.

Når fisken er færdig, lægges den på en tallerken og dækkes med sølvfolie, mens du tilbereder saucen.

Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes en gavmild skefuld grov sennep, piskefløde og evt. et skvæt citronsaft. Tilsæt også lidt af kogelagen og kog ind, inden du smager saucen til.

Dæk fisken med grøntsagerne og servér evt. kogte ris eller groft brød til.

Hovedretter

Oksekøds-wok – inspiration til restemad

4 kommentarer

Hvad gør man, når man har lyst til noget særligt, men ikke har ingredienserne i køkken- og køleskab? Man må få det bedste ud af det, man har.

Da Stop Spild Af Mad inviterede til at sende opskrifter ind, faldt det sammen med, at jeg havde lyst til oksekød i kokos-karry. Desværre havde jeg ingen kokosmælk, og grøntsagsskuffen var også et trist syn. Alligevel kom der god mad på bordet denne dag. Og det var ikke take away, vi satte tænderne i.

Oksekød i karry med sprøde æbler og ristet kokos

4 personer

  • 300 g oksekød i strimler (fersk kød eller tilberedt kød)
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • andre grøntsager, hvis du har (fx broccoli, hvidkål eller lign.)
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • en sjat piskefløde

Æbler med ristet kokos

  • 2 æbler skåret i tynde både
  • 3 spsk kokosmel

Gør grøntsagerne i stand. Porrer, der ser halvvisne ud, befries for de yderste lag, så du når ind til det spiselige. Vask porrerne og skær dem i tynde skiver.

Vask de øvrige grøntsager og skær dem i mundrette stykker. Hæld olie i wokken og tilsæt karryen. Hæld porrerne i wokken og tilsæt en god sjat vand, så porrerne kan simre møre og søde. Når vandet er fordampet tilsættes kødet, hvis det er fersk – fx wokstrimler. Hvis kødet er rester af en tilberedt steg, skærer du kødet i strimler og venter med at tilsætte det til sidst. 

Tilsæt de grøntsager, der gerne må have “bid”, fx gulerødder. Retten rundes af med en sjat piskefløde og smages til.

I min fryser har jeg altid rester af piskefløde frosset i isterningebakker, og sådan et par terninger løfter en ret på rekordfart. Jeg brugte tre terninger.

Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Æblerne skæres i tynde både, vendes med det ristede kokosmel og serveres til wokretten sammen med ris.

Artikler

Leg med: Gastronomi og restemad

2 kommentarer

I 2011 kunne det faktisk være sjovt at se, hvilke retter madbloggerne kan frembringe af deres rester – udfordringen er hermed givet – jeg håber, at mange vil tage handsken op.

Jeg gik glip af den seneste udgave af Horisont, der satte fokus på madspild for milliarder. Og det er sikkert fint nok, at jeg ikke så det, for jeg bliver så barnligt arrig, at jeg som minimum råber af mit tv.

Og mens vi venter på Stop Spild af Mad og Selina Juuls kogebog, synes jeg, det kunne være sjovt at se, hvad vi madbloggere får ud af vores rester. Klidmoster er allerede i gang, så nu skal vi andre bare følge efter.

Mine forældres generation og alle, der er så gamle, at de kan huske et begrænset vareudbud og måske ligefrem rationeringer, er vældigt gode til at spare. I min barndoms køleskab var der altid sølvpapirspakker og bokse med rester.

Yngre generationer, der er vante til supermarkedernes bugnende hylder og lave priser, har ikke samme opmærksomhed på at bruge dagligvarerne til sidste dråbe eller gram. Vi er blevet vænnet til at have mere mad, end vi kan spise, og mange ved ikke, hvordan de kan se på maden, om den er fin eller fordærvet.

Det er trist, at råvarer skal udpines for at være så billige, at vi kan købe meget mere, end vi har brug for. Og det er ærgerligt, at så mange ikke har bedre fornemmelse for råvarer og derfor smider spiselig mad i store mængder i skraldespanden. Faktisk vil jeg vove den påstand, at mange lider under et datomærknings-tyranni og sikkert ikke engang vil spise et nylagt æg, fordi det ikke er datostemplet.

Lad os i stedet for behandle maden med respekt. I vores generation må vi lære børn at smage, snuse og vurdere, om maden er spiselig. Vi behøver faktisk ikke at købe mere, end vi bruger. Og vi skal tillade os selv at lege med resterne.

Faktisk er der flere retter i den gastronomiske verdenshistorie, der har sit udspring af rester. Kyllling Marengo og pølser for nu at nævne to vidt forskellige eksempler. Kylling Marengo blev serveret efter slaget ved Marengo den 14. juni 1800 af Napoleons kok, schweizeren Dunand. 

Pølserne blev opfundet, da man skulle finde en anvendelse for tarme og ureelle kødstykker. I dag er der vel næppe nogen, der betvivler pølsernes succes, så nu er det spørgsmålet, hvad madbloggerne kan komme op med af gode rester!