Risotto med laks og rucola er en nem hverdagsret. Mange tror, at man skal spæde væske til undervejs, når man laver risotto. Det er en myte! Hæld bare væden på med det samme, så er sandsynligheden for, at risene bliver lige møre også størst, og man slipper for at overvåge retten.

Ofte anvendes der ret store mængder reven parmesanost og olie til risotto. Det går også fint at spare lidt på sagerne som i denne magre udgave.

2 personer

• 2 laksestykker – ca. 200 g
• 1 bakke rucolasalat
• 1 finthakket løg
• 150 g risottoris
• 4,5 dl kogende vand
•  ½ bouillonterning
• 2,5 dl hvidvin
• olivenolie
• salt & peber

Varm olivenolie op på en tykbundet pande og tilsæt de finthakkede løg og risen. Når løg og riskorn er klare – de skal ikke tage farve – tilsættes det kogende vand og bouillonterningen. Lad risottoen simre i ca. 10 minutter til væsken er stort set fordampet.

Skær laksen i mundrette stykker og tilsæt den til risottoen.

Vask rucolaen. Herefter tilsættes hvidvinen, og et øjeblik inden servering tilsættes rucolaen, der bare lige skal “klappe sammen”. Rucolaen bliver mindre bitter af at blive opvarmet. Smag til med salt og peber og servér straks.

TIP: Man kan bruge frisk spinat i stedet for rucola.