Tag-arkiv: salvie

Hovedretter

En lækker italiener – saltimbocca alla romana

4 kommentarer

Søndag havde vi inviteret bedsteforældre på frokost, og de fik en altid lækker italiener – saltimbocca alla romana. Tynde skiver kalvekød rullet om parmaskinke, mozzarella (den er ikke alle opskrifter enige om, men så er man sikker på, at hver eneste bid er saftig) og et frisk salvieblad. Salvien har lagt navnt til retten, som betyder “den springer i munden”.

Det er ikke en af de prisbillige italienske retter – kødet koster ca. 50 kr. pr. næse, men det er en smagfuld og ikke for tung sag, der ikke kræver lang tid i køkkenet.

4 personer

  • 8 skiver kalvekød af inderlår eller filet, ca. 80 g. stykket
  • 8 stykker parmaskinke
  • 1 hel mozzarella, ca. 125 g, skåret i otte skiver
  • 8-16 salvieblade
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk olivenolie og 3 spsk smør
  • salt og peber
  • 1 dl marsala (italiensk hedvin, hvis du ikke har sådan noget, kan du bruge dobbelt mængde hvidvin og 1 tsk sukker i stedet)
  • 1 dl hvidvin
  • 1 spsk maizena
  • 8 tandstikker

Få slagteren til at skære kødet til dig og banke det, så skiverne er ca. en halv cm tykke. Dup kalvekødet tørt, læg en skive parmaskinke på og læg en skive mozarellaost og salvieblade på. Rul sammen og stik en tandstikker gennem rullen. (Og jeg behøver vel ikke at skrive, at det skal være en tandstikker uden pebermyntesmag – den fejl begår man kun en gang…)

Hæld hvedemel i en dyb tallerken sammen med salt og peber og vend rullerne i det. Varm en tykbundet pande – gerne i støbejern – op til middelvarme og brun rullerne på alle sider. Når alle rullerne er brunet, så steges de færdige i ovnen i 8 minutter ved 180 grader, mens du laver saucen.

Kog panden af med marsala og hvidvin og rør maizenaen ud i vand. Tilsæt maizena og kog igennem. Smag saucen til med salt, peber og evt. et nip sukker. Sigt saucen, så du undgår alt for store urenheder fra panden.

Jeg serverede saltimboccaen med stegte kartofler og tomater, men kartoffelmos eller kogte nye kartofler vil også være et fint tilbehør.

Hovedretter

Kyllingefilet med champignoner og salvie

Kyllingefilet med champignon og salvieI afdelingen for hurtige middagsretter finder man stegt kyllingefilet med champignoner og salvie. Retten er hurtig og velsmagende, og der kan bruges lige præcis det tilbehør, man har i køleskabet.

2 personer

  • 2 kyllingebryster/ 1 pakke inderfiletter
  • 250 g champignons
  • 8 friske salvieblade
  • 2 spsk smør og 1 spsk olivenolie til stegning
  • salt & peber
  • Tilbehør, fx ris og blomkål

Champignonerne renses og skæres i skiver. Salvien vaskes og skæres i strimler. Varm en pande og smelt smørret og lad det bruse af, inden olivenolien tilsættes. Krydr med salt og peber, og steg kyllingefiletterne på den ene side. Når kyllingefiletterne vendes, tilsættes champignoner og salvie, som steger med, indtil kyllingen er færdig.

Servér kyllingen med tilbehør efter dit hoved, fx kartofler, pasta eller ris med grøntsager eller salat.

Hovedretter, Videoer

Polpettine alla salvia – kødboller med salvie

  • Polpettine alla salvia500 g hakket oksekød
  • 100 g rasp
  • 50 g revet parmesanost
  • 1 æg
  • 1 fed hvidløg
  • 6-8 blade frisk salvie ell. 2 spsk tørret
  • revet skal af 1 citron
  • salt og peber
  • ollivenolie til stegning
  • ½ dl marsala (eller portvin/sherry)
  • ½ dl hvidvin

Farsen røres af det hakkede kød med æg, rasp og parmesanost. Preshvidløget og kom det i farseb sammen med revet citronskal og friskhakket eller tøret salvie, salt og peber.

Form med hænderne (farsen er tør og nem at arbejde med) eller en ske kødboller på størrelse med valnødder. Steg kødbollerne i ca. 8 min til de er gennemstegt og tilsæt derefter masala og hvidvin, der bruser op. Hæld kødbollerne i et fad og server dem med ovnbagte kartofler og grøn salat.