Efter en lille tur i laboratoriet har jeg frembragt en rigtig lækker indisk curry med oksekød. Skyr er kogefast og opfører sig i varm mad omtrent som græsk yoghurt med 10 % fedt. Skyr indeholder kun 0,2 % fedt, men har alligevel en dejlig mild smag. Jeg savner hverken piskefløde eller kokosmælk, som ellers ofte er ingredienser i curries.
Jeg vil servere curryen med en salat af små blomkålsbuketter, æbler og tørristede mandler samt en myntedip, der også er lavet på skyr. Så er både samvittigheden og maven glad.
Retten er smagfuld, men ikke brændende stærk. Myntedippen er god til at regulere smagen på tallerkenen, men hvis du vil være sikker på, at den ikke bliver for stærk, så fisk chilien op efter en halv time. Retten har godt af at simre i mindst en time, så kødet bliver helt mørt.
4 personer
- 500 g oksekød i tern, fx bov eller klump
- ½ tsk bukkehornsfrø
- 3 hele nelliker
- 2 kardemommekapsler
- 4 cm hel kanel
- 1 frisk chili, ca. 10 cm lang og medium stærk
- 2 spsk madraskarry
- 1 løg skåret i tynde skiver
- 1 tsk ingefær eller 2 skiver frisk ingefær
- 2 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 1 spsk eddike
- saften og revet skal af en citron
- 2 dl skyr
- 1-2 spsk olie
- 2 dl vand
Hæld olie i en tykbundet gryde, og brænd karryen af. Tilsæt dernæst løget, bukkehornsfrø, ingefær, kardemomme, nelliker, kanel, flækket eller hel chili og laurbærbladet.
Brun oksekødet sammen med krydderierne og tilsæt vandet. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med den revne citronskal, citronsaften og eddike. Lad retten simre i en time og tilsæt derefter skyr.
Smag retten til med salt og peber og evt. et nip sukker, hvis det er nødvendigt.
