Tag-arkiv: vegetarret

Forretter, Hovedretter

Gulerodssuppe med få food miles

Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har åbenbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stå for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.

Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.

Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.

Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede på en kold efterårsdag.

Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.

Gulerodssuppe med krydderurter

Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.

4 (små) portioner

  • 600 g gulerødder
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
  • ca. 1 liter vand

Dressing:

  • 60 g bredbladet persille
  • 20 g timian
  • 20 g merian
  • 2 dl yoghurt
  • salt og peber

Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.

Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.

Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.

Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.

Hovedretter

Falafel

4 kommentarer

Falafler er en af de mest fantastiske vegetarretter. Desværre har jeg det lidt svært med mad, der er stegt i rigelig olie, men jeg lukker øjnene og gør det, fordi resultatet bliver så godt.

3-4 personer

  • 200 g kikærter
  • 1 løg
  • ½ bundt persille
  • ½ bundt koriander
  • ½ chili
  • salt & sort peber
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. falafelkrydderi (du kan også blande dit eget af stødt koriander og spidskommen, kanel, allehånde og muskat)
  • 1 tsk natron
  • 15 g sesamfrø
  • majsolie efter behov

Kikærterne udblødes i rigeligt vand i 12 timer eller natten over. Skyl dem og sortér evt. dårlige ærter fra, inden de blendes med løg, persille, koriander, chili, salt, peber, spidskommen og evt. falafelkrydderi. Tilsæt natron og ælt massen igennem. Lad den hvile ½ time.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Der skal bruges rigelig olie, og den skal varmes op til ca. 170 grader. Form falaflerne i hånden, hvis du ikke har en falafelform (den kan købes for ca. 25 kr. hos arabiske grønthandlere/købmænd og i Bazar Fyn).

Hæld sesamfrøene på en tallerken og tril falaflen i sesam, inden du steger den i ca. 3 minutter, indtil de er gyldne.

Falafler serveres med salat, varmt brød – evt. pitabrød og arabisk dressing (yoghurt med hvidløg og mynte) eller tahinedressing (yoghurt blandet med sesampastaen tahine tilsmagt med citronsaft) og lidt chili.

Hovedretter

Sproget skaber forventningen РUrter̦sti

I aften har jeg lavet nogle enkle pandekager med selleri, squash og gulerod. De kulørte pandekager smagte forrygende, men jeg undlod behændigt at nævne sellerien for min mand, indtil fadet var tømt.

Og så kom jeg til at tænke på, hvor meget sproget betyder for vores måltider og forventningerne til smagsoplevelserne. Hovedbestanddelen i pandekagerne var selleri, men selleribøf lugter bare lidt af ubarberede kvindeben og ølejr. Urtepandekager lyder som et måltid, som mænd automatisk er udelukket fra. Urteflan lyder lidt af restaurant, mens urterösti passer til en hverdag eller rustik afterskiing.

Uden at manipulere og overdrive  hvilke smagsoplevelser, der er udsigt til, så synes jeg, det er fint at pusle med sproget, så der bliver smagt på dagens ret med åbent sind. 

Urterösti, urteflan, grøntsags- eller urtepandekage efter humør 

2 sultne voksne

  • ½ selleri
  • 1-2 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 bæger hytteost
  • 2 æg
  • 2 tsk revet muskatnød
  • salt og peber
  • olie til stegning

Riv grøntsagerne fint og bland dem med hytteost, æg og krydderierne.

Varm en pande op, tilsæt lidt olie og brug ca. 3 spsk grøntsagsblanding pr. pandekage. Steg dem gyldne ved middel varme.

Spis pandekagerne med en skefuld cremefraiche, myntedip og fx dampet fisk eller en stegt kotelet. 

– Og min mand troede, at hovedbestanddelen i röstien var kartofler, så mit bud er, at du sagtens kan lokke retten i børn, for hvem elsker ikke pandekager?