Tag-arkiv: vintermad

Hovedretter

Simremad med stout

2 kommentarer

Simremad

Simremad er en win-win. Mager mad uden krævende forberedelse i køkkenet. Og masser af velsmag. Lav gerne en større portion, så der også er lidt i fryseren, når hverdagen rammer med krav om mad på 30 minutter.

Opskriften er enormt simpel. Råvarerne indeholder masser af smag, men selvfølgelig kan du tilsætte et ekstra pift i form af timian, paprika eller citron. Men det er ikke nødvendigt.

Server gryderetten med kartoffelmos, nudler eller bare et godt brød.

Gryderet med stout

4 personer

  • 400 g skært kød i tern. Jeg brugte hjortekød (fra Rema1000), men oksebov/okseklump vil også være fint.
  • 1 stort løg i tern
  • ½ selleri i tern
  • 4-5 store gulerødder i tern
  • 2 flasker stoutøl, fx Mors Stout fra Refsvindinge eller Stout fra Vestfyens Bryggeri (sælges hos Aldi)
  • olivenolie til stegning

Løgnene steges i lidt olie, indtil de er klare – de skal ikke tage farve. Tilsæt selleri og brun kødet sammen med grøntsagerne. Hæld stoutøl på og lad kødet simre i ca. en time.

Tjek om kødet er ved at være mørt. Gulerødderne skal kun simre med i ca. et kvarter, så tilpas tiden efter det. Hvis kødet er mørt, så tilsæt gulerødderne. Og smag til med salt og peber. Jævn evt. saucen med en spiseskefuld maizena rørt ud i vand.

Værs’go, velsmag for indsatsen: Nyd den milde sødme, som vintergrøntsagerne giver til retten.

Hovedretter

Boeuf Bourguignon – bøf i vin

2 kommentarer

Mens maven bliver større og større, og jeg har mistet evnen til at afstandsbedømme og rager ting ned på må og få, så har jeg alligevel fået lavet en del mad til fryseren.

Her kommer der en opskrift på den skønneste gryderet, der passer til august-oktobervejr – den kan sikkert også spises i solskin, men jeg synes, at simremad og regnvejr passer godt sammen.

Egentligt skal der en flaske bourgogne-vin i retten, men den kan sagtens laves med en billigere rødvin.

Boeuf Bourguignon

Passer til 10-12 sultne voksne, men kan fryses.

  • 2 kg okseklump eller oksebov
  • 1 dl hvedemel
  • 250 g bacon i tern
  • 4 løg
  • 4 porrer
  • 6 gulerødder
  • 1 kg champignons
  • 1 stort glas cognac
  • 1 flaske rødvin
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbær bundet sammen)
  • salt og peber
  • Smør og olivenolie til stegning
  • lidt friskhakket persille som grønt drys inden servering

Skær oksekødet i tern og krydr kødet med salt og peber.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask porrerne og skær dem julienne. Skær roden af champignonerne og vask dem, hvis det er nødvendigt, inden de halveres. Pil og hak løg og hvidløg.

Kom en stor skefuld smør og en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Brun kødet og tilsæt baconen. Drys med mel og tilsæt rødvinen og cognacen. Tilsæt grøntsagerne og  bouquet garni. Lad retten simre under låg i omkring 2 timer, eller indtil kødet er mørt.

Retten kan evt. jævnes med lidt meljævning, hvis saucen er meget tynd.

Servér retten drysset med hakket persille og med nudler eller  kartoffelmos, groft brød og en grøn salat.

Tip: Portionen er stor, fordi retten er fryseegnet. Og det er fantastisk at hive en boks op af fryseren på travle dage i stedet for at fange en frossen pizza i supermarkedets køledisk.

Hovedretter

Klar suppe – med kærlig hilsen mormor

5 kommentarer

Klar suppe med urter og kødboller kan være rigtigt dejligt, hvis det er hjemmelavet. Jeg har heldigvis været vant til den hjemmelavede version, siden jeg var barn, men jeg springer over, hvor gærdet er lavest, når kødbollerne skal formes.

Min mormor formede sirligt hver enkelt kødbolle i hånden, men jeg bruger en sprøjtepose og en ske som styreredskab. På den måde tager det ikke lang tid at koge gode suppeboller selv.

Til gengæld kræver suppen lidt planlægning, men ingen siger, at alt skal foregå samme dag. Jeg har gerne klar suppe i fryseren, og det er dejligt til en masse andre ting – lige fra risotto til saucer.

Hjemmelavede kødboller

  • 500 hakket svinekød/blandet svine- og kalvekød
  • 1-2 æg
  • 1 finrevet løg
  • 1 dl mælk
  • 1 dl hvedemel
  • salt & peber

Rør farsen med salt, så den bliver sej. Tilsæt de øvrige ingredienser. Hvis du har tid, så lad farsen samle sig i køleskabet i ½-1 time. Hvis familien er sulten, så springer du det over, for kødbollerne bliver stadigvæk gode.

Hæld farsen i en sprøjtepose. Jeg har købt engangs sprøjteposer hos en isenkræmmer. Hvis du ikke har en sprøjtepose, så fylder du farsen i en frostpose og klipper et hul på knap en cm i hjørnet. 

Bring en gryde med rigeligt vand i kog. Klem farsen ud af posen på en ske, så du kan styre, hvor store bollerne bliver. Kødbollerne skal koge i 3-5 minutter, inden de er færdige.

Klar suppe – god stor portion

  • 1 kylling eller 1 stykke oksekød (fx oksebryst) – eller begge dele, hvis du har en stor suppegryde
  • 1 knoldselleri
  • toppen af et bundt porrer
  • 2 løg
  • 6 gulerødder
  • evt. persillerod
  • suppevisk – persille, timian, laurbærblad
  • salt & peber

Grøntsagerne gøres i stand, og hele molevitten dækkes med koldt vand. (Når vi koger suppe, vil vi gerne have kødets kraft til at trække ud i suppen i løbet af opvarmningen. Når kød puttes i kogende vand, lukker det sig og holder på saft og kraft).

Lad suppen pludre i en god time. Skum suppen efter behov, og fisk kødet op, og si suppen. Smag suppen til med salt og peber.

Suppegrøntsagerne kan du evt. blende med lidt kaffefløde og lidt timian eller oregano og servere grøntsagspureen til suppekødet.

Klassisk klar suppe med kødboller og grøntsager

Kødbollerne er tilberedt, suppen er kogt, så nu tager det ikke lang tid at sætte maden på bordet.

4 personer

  • 1-1,5 liter suppe
  • ½ knoldselleri
  • 5 gulerødder
  • tre porrer
  • 350 g kødboller
  • 100 g pasta

Suppen hældes i en gryde, hvis den er frossen, så lader du den tø ved lav varme. Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tern. På kokkesprog hedder det brunoise, men ternene skal ikke være mere end 1 cm store. Giv porrerne et snit på den lange led, så du kan skylle jorden af dem. Skær dem i tynde ringe. Tilsæt grøntsagerne til suppen og lad det små koge i 12-15 minutter. I mens koger du pastaen.

Hvis du er forfalden til melboller, så er du gået forgæves. Jeg bryder mig desværre ikke så meget om dem, og derfor har jeg heller ikke noget  bud på, hvordan de laves bedst. Men det er der garanteret andre i blogsfæren, der har. Jeg har altid brugt pasta i stedet, og på billedet er det risoni pasta (der ligner ris), der er i suppen.

Når pastaen er ved at være klar, så tilsætter du kødbollerne til suppen. De skal ikke koges i smadder, men kun lige gennemvarmes. Servér pastaen i en skål, så folk selv kan dosere, hvor meget de vil have i deres suppe.